巧克力车间防潮注意事项

1. 环境控制

1.1 湿度监测

在巧克力生产过程中，湿度的控制至关重要。车间应配备湿度监测设备，实时监控车间内的湿度水平。一般来说，巧克力生产车间的理想湿度应控制在50%至60%之间。

1.2 温度控制

温度也是影响巧克力质量的重要因素。车间温度应保持在18°C至20°C之间，以避免巧克力因温度过高而融化或因温度过低而结晶。

2. 设备维护

2.1 定期清洁

定期清洁设备，特别是那些与巧克力直接接触的表面，如搅拌机、模具等。使用专用的清洁剂和消毒剂，确保设备表面无残留物，防止细菌滋生。

2.2 密封性能

确保所有设备都具有良好的密封性能，以防止湿气进入设备内部，影响巧克力的质量。

3. 原料储存

3.1 干燥储存

所有原料应储存在干燥的环境中，避免直接接触地面或墙壁，以防止吸收湿气。

3.2 包装密封

原料应储存在密封的容器中，避免暴露在空气中。对于易吸湿的原料，如可可粉，应特别注意包装的密封性。

4. 生产流程

4.1 快速加工

在生产过程中，应尽量缩短巧克力暴露在空气中的时间，快速完成加工流程，以减少与湿气的接触。

4.2 避免积水

车间内应避免积水，地面应保持干燥。如有必要，可铺设防滑垫或使用吸湿材料，以吸收多余的水分。

5. 员工培训

5.1 防潮意识

对员工进行防潮意识的培训，确保每位员工都了解湿气对巧克力质量的影响，并在工作中采取相应的预防措施。

5.2 操作规范

制定详细的生产操作规范，指导员工在生产过程中的每一个环节都遵循防潮要求，确保产品质量。

6. 应急措施

6.1 除湿设备

在车间内配备除湿设备，如除湿机或空调系统，以便在湿度超过正常范围时进行调节。

6.2 应急计划

制定应急计划，一旦发生湿度过高的情况，能够迅速采取措施，减少损失。

通过上述措施，巧克力生产车间可以有效地控制湿气，确保巧克力的质量和安全。